Terrina di coniglio e vitello
Ingredienti
Dosi per sei persone:
300g di filetto di lombata o sella di coniglio disossata
400 g di vitella macinata
2/3 scalogni
1 dl di panna fresca
1 fegatino di coniglio ( facoltativo)
50 g di pistacchi
50g di prugne secche snocciolate
50g di albicocche fresce
1 bicchierino di porto bianco
150g di pancetta tesa a fettine
20g di burro
sale q.b
pepe q.b
Procedimento
Tagliate la lombata a cubetti. Tritate gli scalogni e stufateli in una padella a fuoco basso con il burro e un pizzico di sale.
Alzate la fiamma unite il coniglio e cuocete per 4/5 minuti. Regolate di sale, pepate e spegnete. Riunite in una grande ciotola albicocche e prugne e versate il porto e lasciare insaporire per 30 minuti.
Scottate per qualche istante i pistacchi in acqua bollente, scocciolateli e pelateli.
mescolate alla frutta fresca la carne il vitello, i cubetti di coniglio con il loro fondo di cottura i pistacchi, la panna, il fegatino a tocchetti, sale e pepe.
Foderate il fondo e le pareti di uno stampo da terrina con le fettine di pancetta, facendole sbordare ai lati.
Riempitelo con il composto , pressate ripiegatevi sopra la pancetta facendola aderire bene.
Chiudete con il coperchio o con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti .Sfornate la terrina, eliminate il grasso dall'interno dello stampo e lasciatelo raffreddare. Sfornate la terrina e servitelo a fette.
Buon Appetito!
