TERRINA DI CONIGLIO E VITELLO

Ingredienti

Dosi per sei persone:

300g di filetto di lombata o sella di coniglio disossata

400 g di vitella macinata

2/3 scalogni

1 dl di panna fresca

1 fegatino di coniglio ( facoltativo)

50 g di pistacchi 

50g di prugne secche snocciolate

50g di albicocche fresce

1 bicchierino di porto bianco

150g di pancetta tesa a fettine

20g di burro

sale q.b

pepe q.b

 

Procedimento

Tagliate la lombata a cubetti. Tritate gli scalogni e stufateli in una padella a fuoco basso con il burro e un pizzico di sale.

Alzate la fiamma unite il coniglio e cuocete per 4/5 minuti. Regolate di sale, pepate e spegnete. Riunite in una grande ciotola albicocche e prugne e versate il porto e lasciare insaporire per 30 minuti.

Scottate per qualche istante i pistacchi in acqua bollente, scocciolateli e pelateli. 

mescolate alla frutta fresca la carne il vitello, i cubetti di coniglio con il loro fondo di cottura i pistacchi, la panna, il fegatino a tocchetti, sale e pepe.

Foderate il fondo e le pareti di uno stampo da terrina con le fettine di pancetta, facendole sbordare ai lati.

Riempitelo con il composto , pressate ripiegatevi sopra la pancetta facendola aderire bene. 

 

Chiudete con il coperchio o con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti .Sfornate la terrina, eliminate il grasso dall'interno dello stampo e lasciatelo raffreddare. Sfornate la terrina e servitelo a fette.

Buon Appetito!



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